国産スズメバチ
※季節や仕入状況により、取り扱うハチの種類が変化いたします。（オオスズメバチ、コガタスズメバチ、クロスズメバチ、アシナガバチ類など）
肉食性の蜂の幼虫・蛹は噛み締めるほどに強いコクと旨みが感じられ、その食材としてのポテンシャルの高さから、長野県や岐阜県をはじめとした一部地域では今でも郷土食として愛されています。
殺虫剤を使わない方法で駆除（捕獲）されたスズメバチ類の巣から1匹ずつ手作業で抜き取り丁寧に裏濾しした蜂の子ペーストは、蜂本来の風味が凝縮された「コクの塊」。
特にガナッシュやケーキ、バタークリーム、プリンのような生〜半生菓子の味わいに更なる深みをプラスしてくれます。
また、蛹の中でも外骨格が完成した羽化直前の個体は、オーブンでじっくりローストすると炒り黒豆のような香ばしさが発現。食感が気になる羽や脚も粉末状に破砕することで、ナッティな香りとコクをプラスするパウダーとして様々な焼菓子に奥行きを与えてくれます。
